上海观察:云餐厅!小公号预订网红龙虾饭,课后到宿舍快递柜取餐,中央食堂“朝七晚十”都外卖

发布者:新闻中心发布时间:2018-04-18浏览次数:141

来源:上海观察 2018年4月18日

标题:云餐厅!小公号预订网红龙虾饭,课后到宿舍快递柜取餐,中央食堂“朝七晚十”都外卖

记者:徐瑞哲


师生吃饭只能到食堂?食堂做啥师生就吃啥?食堂仅仅是用餐场所?答案统统是“NO”。

今天(17日)中午,上海师范大学奉贤校园,大二女生郝同学和两个小伙伴结束上半天课程,走进女生宿舍区“绿水阁”边的全透明无人餐厅。她来到这家“云餐厅”旗舰店的取餐柜前,轻点自己微信公号里的取餐码,123扇柜门中的一扇自动打开。她欢欣掀起餐盒盖,只见网红龙虾饭的浇头上,虾仁满满、热气腾腾,芝士味香浓扑鼻……

这是网络订餐平台的校园取餐点吗?不是,这是后勤部门主导搭建的“互联网+高校食堂+网红餐饮”平台。过去,食堂用餐高峰期总是摆起“长蛇阵”,固定菜式却没啥“花样经”;外卖小哥么,不等人、不进楼,在校门边草皮上堆满快递饭盒。


而今,中央食堂开起“云餐厅”,早七点到晚十点都外卖;师生随时随地在线下单,不排队还饱口福。截至目前,包括网红龙虾饭在内,这个开放办餐的云餐厅已入驻必胜客、肯德基等20余家校内外优质品牌商户提供的380多种美食;同时,作为实体店完成功能转型和升级的食堂也迎来大批“回头客”。


师生吃饭只能到食堂?


上海师大副校长张峥嵘告诉解放日报·上观新闻记者,云餐厅的雏形出自教师休息室的“小福利”。原来,奉贤校区地处远郊,清早8点第一节课,老师们以往经常因为来校路上堵车,来不及吃早饭而饿着肚子上课。于是,学校后勤就接受早餐预订,将热餐送到教学楼箱柜内。

其实,学生们也有这样的庞大需求。仅在奉贤校区,就有1.8万在校生,分布在70余幢宿舍楼。每逢饭点,食堂爆棚,等不起也吃不好。加之高校生源日趋多元,外省市生源从原来不到10%增加到60%以上,食堂口味越发“众口难调”。于是,个性化的外卖借势上位,但良莠不齐的社会餐饮食品卫生,以及电动车横冲直撞带来的安全隐患令人生忧。

因需破题,校方联合信息化企业开发出每天15小时在线服务的“外卖官网”,让食堂不再是师生吃饭的唯一选择。当师生不便或不想去拥挤食堂,就在“我的云餐厅”公号中点点菜单,并确定送餐点,10元至30元区间,外送与现吃同价。9个取餐点28台餐柜,分布在两家旗舰店、两幢教学楼和男女宿舍生活区,从校园任意点起3分钟左右步行可达。校内配送员实现准点配餐,“早、午、晚”餐期全覆盖。


食堂做啥师生就吃啥?



“形式”变化背后,是“内容”生产之变。几乎每个食堂都是“我做啥、你吃啥”,但云餐厅不是。记者走进位于老食堂“金桂苑”二层的云餐厅实体店,大屏幕上滚动着九大类形形色色的菜品、甜品、饮品等。

多到难以选择吗?扫码关注那个小公号,最近推文已发布校园版的“米其林指南”。根据点击率统计,排名最高的十大餐品供选。其中第一,正是龙虾盖浇饭,其后则是超级至尊披萨、豚骨拉面、招牌猪颈肉蛋包饭、日式网红熔岩盖饭、经典意式肉酱面套餐、秘制骨汤火锅、厚牛舌盖饭……换季之时,还有“上新”餐品,包括夏威夷披萨、意大利烤肉卷、冰镇咸柠、芭乐天空+小份墨西哥鸡肉饼……当然,滚动着的还有被“末位淘汰”菜单,十几道少人问津的餐品每两周就会离开云餐厅。这样,每年250天在校时间,基本可以做到天天不重样。

除了美味,还有食安。上海师大后勤服务中心主任顾中忙表示,云餐厅建立严格废餐制度,超过90分钟不取就报废,过时无法开柜;同时,严格执行消杀保洁制度,以及安全温度控制制度,冷餐餐柜要达到4度以下、0度以上,加热餐柜温度达65至70度;另外,严格餐盒食品材料制度,采用5号PP塑料材质,环保可降解。


食堂仅仅是用餐场所?


“传统食堂利用率,每天只有四五小时,”张峥嵘认为,采用互联网化的中央厨房模式后,在三餐服务功能基础上,可以“解放食堂”,进一步赋予其学习、交流、休闲、活动的校园文化育人功能。在第一个云餐厅线下体验店,中午时分就几乎满座。

原来,这里不仅仅有就餐区域,也有书吧茶吧,成为同学们读书自习、休娱交友的场所。而且从上午到晚上全时段开放,教师课后借助餐厅边吃边聊,增进师生沟通;大尺寸投影等提供集体看球机会,已办过十余场文化讲座等活动。最特别的是“共享厨房”,从厨艺大赛到生日派对,来自五湖四海的同窗老乡可以在此预订好食材,各自烹制拿手的家乡菜,一起包一顿饺子或馄饨……

“云餐厅也重视吸纳学生参与自我管理、自我服务等社会实践,从线上到线下,从志愿工作到勤工助学……”顾中忙介绍,上月全市高校后勤工作会议在校举行,已有十余所高校与新平台接洽;本周中国教育后勤协会在沪主办展会,他也受邀主讲“科技后勤,智慧校园”新技术应用推广,邻省代表团十多校还要慕名进校取经。

栏目主编:徐瑞哲

文字编辑:徐瑞哲

图片编辑:项建英

图片摄影:沈洁馨

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