来源：话匣子 2023年8月7日
标题：【听】“爱粮节粮” 上海高校各出奇招
记者：上海电台记者刘康霞、实习生崔逸星
小碗免费续饭，又实惠又节粮；成立菜肴研发小组，用多渠道收集反馈信息，让同学们爱吃食堂饭菜……近年来，上海高校为“爱粮节粮“各出奇招，想出了不少好点子。现在虽正值暑假，不少大学食堂的服务依然热火朝天，节粮措施也在有条不紊地进行中。请听报道。
“（食堂）口味还可以，比较符合大众化。你口味好的话，正常情况肯定吃得更多嘛。”
“挺好的，这基本上是我们学校最好的食堂了。打三到四个菜吧，一般不怎么剩余，除非当天胃口实在难受。”
走进上海财经大学武川路校区食堂，映入眼帘的是食堂柱子和墙壁上都贴上了节约粮食的海报。现在是中午饭点，记者留意到，在出餐窗口，工作人员会提醒师生适量选餐，避免浪费。在餐具回收处，大部分同学都做到了“光盘”，但也有同学留有少许食物剩余。
上海财经大学后勤中心餐饮服务部经理杨志东介绍，为了节粮，上海财经大学做了很多措施，其中最值得一提的是米饭碗统一改用“节粮碗”：“我们从19年开始，推行了一个节粮碗。我们碗是另外定制了一批，有三款，比原来我们装米饭的碗要小了很多。学生打第一碗米饭的时候，可能只有两毛钱，他后面的米饭如果不够吃是可以免费续加的。在碗上我们也做了一点我们学校的宣传标语：粒粒皆辛苦，俭以养德等等。”
小碗免费续饭，学生落得了实惠，节约粮食的成效也十分明显。杨志东说，在用餐人数基本不变的情况下，推行“节粮碗”后，学校米饭的消耗显著减少了。
杨志东：“那个时候（推行节粮碗前）每天的用米量在1.5吨左右，然后通过一系列我们的措施，包括宣传，包括节粮碗的措施之后，用米量在逐渐减少，目前我们每天大概只要用1.2吨左右的米。”
“爱粮节粮“要基于菜肴口味有保障之上。上海师范大学徐汇校区饮食中心主任杨慧介绍，为了减少浪费，他们专门成立了菜肴研发小组，让厨师和其他工作人员把自己的家乡菜、特色菜带进食堂，极大地丰富了菜肴的种类，提高了口味，还研究怎么利用好食材，减少厨余垃圾。
杨慧：“比方讲我们原来做一个萝卜，萝卜皮可能剥掉就剥掉了，但是我们现在可以把萝卜皮也留下来，把萝卜皮也再次利用。我们卷心菜原来只是吃菜叶，但是卷心菜当中有一块心，农村的叔叔阿姨可能就知道了，那个心可以切下来腌制一些咸菜。”
菜肴的改进可不是闭门造车，需要根据信息反馈。杨慧说，一方面回收餐具的工作人员会统计不同菜品的剩余情况，另一方面学校还建立反馈平台，用问卷调研窗口的口味和服务态度，并且执行“末位淘汰制”，及时更新菜品。这样人性化的模式深受同学们的欢迎，上海师范大学教育学院的王晓琳同学说：“我当时的印象很深刻，女生到了夏天会喜欢吃一些粗粮。那时候我们有同学会传递给我们的负责老师。我觉得还是蛮幸运的，因为这个意见提了以后，一两个星期以后，我发现午餐会有一些红薯的出现。根据学生的个性化需求去调节，我个人感觉也是一种‘爱粮节粮’的方式。”