来源：新民周刊 2018年5月13日
标题：魔都新魔术：便利店秒变小饭店，食堂升级“云餐厅”，热菜热饭全都可以有！夏日将至，要防备这些问题……
记者：姜浩峰
魔都比起其他什么“都”来说，有一点我是服气的，那就是便利店多。
24小时营业，夏天随时随地来瓶冰饮，秋冬想吃就吃来口热的。
甚至还有面积略大的便利店，能够让人坐下歇歇脚，在来杯现煮咖啡的同时，免费让手机充下电——竟然还有Wifi！
上海的便利店之多，在国内首屈一指
这真是让人爱死魔都的节奏。
这不，有消息称——自5月10日起，上海部分便利店将像食堂一样，供应热菜热饭。譬如当天在漕溪北路上的便利蜂便利店，即有热饭热菜开卖。
论起卖相，看起来这些饭菜很像单位食堂出品；论起价格，则直逼前几年马路上常见的路边盒饭摊头。总体感觉，目前看还是不错的。
便利店卖起了热饭菜
午餐时间，比如说家常冬瓜、干锅花菜、爆浆猪排、菠萝咕咾肉等18种菜品，价格3.5元—10元不等。
而来吃饭的，甚至能享受到更低折扣。以一款金针菇莴笋、咖喱牛腩、米饭加一瓶水而论，售价14元，会员折扣11元。
便利店热饭菜价格亲民
竟然有买家称，吃过以后发现——跟饭店里炒菜味道差不多。不过，值得一提的是——这并不是现场炒菜，而是菜肴复热！
不管怎么说，魔都便利店真是有魔性——能秒变小饭店，热饭热菜全都有。
比起当年的马路路边摊“两荤两素”来，魔都便利店的热饭热菜，不仅可供挑选的余地多，据说在食品卫生方面也是有更多保障的。
便利店经营项目含菜肴复热
5月7日，上海市食药监局发布《关于小型超市（便利店）从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，对上海便利店内从事预包装冷藏、冷冻食品（菜肴）经复热分装销售的食品经营活动的场地、冷藏或冷冻设施、复热与保温、清洗与消毒、保质期、原料、加工销售过程控制、过保食品销毁等提出具体要求。
其中有一条规定，令人感到很有必要。
冷藏菜肴的复热温度必须达70℃以上，并在不低于60℃的保温状态下销售，销售时间（从复热完成时起算）不得超过4个小时，超过就要销毁。
如今天气渐热，这样的规定，如果店家真能认真执行，想来确实是消费者的福音。
对于生活在大都市的人们来说，上班在公司，或者出门在外，一些人的早餐、午餐问题往往很难解决。
快递送餐隐患多多
经常路过上海的南京西路恒隆广场的朋友可能注意到，这么高大上的写字楼，进出都是衣着光鲜的白领人士。可他们的午餐问题，往往靠外卖。而外卖，却又由于物业规定不得送上楼，而只能送到楼下。
外卖小哥一单接一单，没那么多工夫等人从二三十层楼上坐电梯下来，捏车把子的手也不可能去洗洗——直接将餐品放到物业置放的一个快递柜里。与普通快递柜不同，放食品的快递柜，没有锁也没有门，就是那么半敞开着。
风也吹得，雨也飘得。这就是静安寺商圈许多白领的午餐。想想有点儿心酸不？心酸之余，我真替他们捏一把汗——食品卫生问题无小事啊！
上海师范大学“云餐厅”既是食堂实体店又是智能点餐平台
再看大学校园里。尽管许多大学校园不止一个食堂，但往往仍然有师生误了饭点。
于是乎，大学校园里也经常出现快递送餐车横冲直撞的局面。
好在大学校园不再是往昔的“象牙塔”。譬如上海师范大学奉贤校区，最近就迎来了一场“餐厅革命”。想吃什么，下课前就可以点单、下单，下课后在遍布校园的“云餐厅”，自己取餐、用餐。
当教师们遇到堵车来不及吃早餐的时候，教工通过手机平台预定点餐，热腾腾的早饭送到教学楼云餐厅专柜，教师取餐后可以到专门的教师休息室用餐，不用再花时间去食堂；当学生不想去拥挤的食堂排队，又想吃到心仪的校内外美食，手机一点，分布在校园、宿舍生活区的9个取餐点的28台冷热餐柜是他们的首选，而且实现了早餐、午餐、晚餐餐期全覆盖；如果学生想找老师边吃边聊，或复习功课，或自己制作美食，云餐厅线下实体体验店也可以满足需求。
云餐厅取餐柜餐食超过90分钟就报废
比起恒隆楼下的取餐柜，上师大的取餐柜要更“高大上”得多。为了云餐厅的开设，奉贤区食药监部门专门建立严格废餐制度，餐食超过90分钟就报废，过时不能开柜。严格实行安全温度控制制度，冷餐餐柜的温度要达到4摄氏度以下0摄氏度以上，加热餐柜温度达到65-70摄氏度；严格餐盒食品材料制度，采用5号PP塑料材质。
美国萝蔓生菜成食物中毒来源
尽管可复热餐食的便利店和大学“云餐厅”都有食物销毁模式，但我觉得——食品安全无小事。譬如最近，美国多州爆发罗蔓生菜（romaine lettuce）大肠杆菌疫情，截至5月9日，在美国29个州有149人患病，其中加利福尼亚州有1人死亡。在所有这些病例中，有一半患者已经住院。
当然，美国这疫情，主要原因是人们用生菜做沙拉。目前，国内便利店也好，餐馆也好，生食品其实不少。
文章讲到的现切水果制作果汁暗藏猫腻。于此可知，有关部门严格的监管，和便利店、大学“云餐厅”食物销毁模式很有必要，而对于生食品的加工，仍需各方密切注意。